Роман Юдкин (markych) wrote,
Роман Юдкин
markych

Categories:

Как производится знаменитый сыр Грюйер


Фото: Reuters/Denis Balibouse

Каждый год с мая по сентябрь, в небольшой швейцарской деревушке производят знаменитый на весь мир сыр Грюйер. Фотограф Денис Балибуз побывал в гостях у местной семьи, которая уже в течение пяти поколений занимается выпасом скота и производством этого сыра.



1. Фермер и сыровар Жак Мюрит готовит сыворотку для приготовления сыра Грюйер. Каждая головка сыра весит от 25 до 40 килограмм и созревает более полугода.



2. Коровы, чье молоко идет на производство сыра, питаются в основном свежей травой со швейцарских лугов.



3.



4.



5.



6. Дойка коров на рассвете:



7. В производстве сыра занята все семья Мюрит.



8.



9. Производство настоящего сыра Грюйер требует консервативного подхода. Молоко в медном чане разогревается от обычного костра.



10. Обезжиренное молоко выливается в медный чан. Более подробно процесс производства сыра Грюйер я уже публиковал ранее.



11. Сыр изготавливается прямо здесь же, в небольшом домике в непосредственной близости от пастбища. Размельчение творога:



12.



13. С помощью марли Жак формирует головку сыра:



14.



15. Сырная головка готова, можно снять формы.



16. Плотность готового сыра проверяется пальцами:



17. Новоиспеченные головки сыра на специальном фуникулере отправляются в специальный подвал для созревания:



18. Семья Мурит производит около 200 головок сыра за сезон для продажи на местном рынке.



19. В последний день сезона стадо возвращается с гор в долину. В правом нижнем углу — замок Грюйер.



20.



21.



22. Традиционные резные деревянные ложки:




Tags: Альпы, Грюйер, Европа, Репортаж, Швейцария
Subscribe

promo markych december 4, 2012 16:50 78
Buy for 100 tokens
2000 километров по Германии, Франции, Швейцарии, Италии и Австрии. Заснеженные горы, замки, итальянские ресторанчики, лучшие сыры, средневековые соборы. Все лучшее, что можно увидеть в Европе. Это была изумительная поездка, довольно короткая и очень насыщенная красивыми местами и видами. Она…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments